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1.橄榄油怎么辨别好坏

塑化剂（增塑剂）是一种高分子材料助剂，也是环境雌激素中的酞酸酯类（PAEs phthalates），其种类繁多，最常见的品种是DEHP（商业名称DOP）。DEHP化学名邻苯二甲酸二(2-乙基己)酯，是一种无色、无味液体，工业上应用广泛。塑化剂，一般也称增塑剂。增塑剂是工业上被广泛使用的高分子材料助剂，在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工，可合法用于工业用途。厂商用一种常见的增塑剂DEHP（后陆续检出DINP、DNOP、DBP、DMP、DEP等）代替棕榈油配制的起云剂也能产生和乳化剂相似的增稠效果。但是，业内人士指出，DEHP、DINP等塑化剂并不属于食品香料原料。因此，DEHP不仅不能被添加在食物中，甚至不允许使用在食品包装上。

增塑剂是工业上被广泛使用的高分子材料助剂，在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工，台湾厂商用一种常见的增塑剂DEHP代替棕榈油配制的有毒起云剂也能产生和乳化剂相似的增稠效果。但是，业内人士指出，DEHP作为增塑剂并不属于食品香料原料，因此，DEHP不仅不能被添加在食物中，甚至不允许使用在食品包装上。　

塑化剂分子结构?“起云剂”是一种合法食品添加物，经常使用于果汁、果酱、饮料等食品中，是由阿拉伯胶、乳化剂、棕榈油及多种食品添加物混合制成。但因棕榈油价格昂贵，售价为塑化剂的五倍，昱伸香料公司遂以便宜却有毒性的塑化剂取代，加入到“起云剂”中。

塑化剂的分子结构类似荷尔蒙，被称为“环境荷尔蒙”，是台湾环保署列管的毒性化学物质。若长期食用可能引起生殖系统异常、甚至造成畸胎、癌症的危险。 环境荷尔蒙系指外在因素干扰生物体内分泌的化学物质。在环境中残留的微量此类化合物，经由食物链进入体内，形成性荷尔蒙，传送性化学讯号，并影响本身体内荷尔蒙含量，进而干扰内分泌之原本机制，会造成内分泌失调。

塑化剂种类很多，但最常被使用的是DEHP.主要用聚氯乙烯塑料制品中，例如保鲜膜、食品包装、玩具等。很多医用塑料用品，例如导管、输液袋等等，也都含有这种物质。作为一种塑化剂，DEHP只能在工业上使用，根本不是合法的食品添加剂。以往发生过的DEHP安全和调查，主要集中在食品包装材料污染、非食品物质的接触等方面。塑化剂有毒性的，它的分子结构类似荷尔蒙，被称为“环境荷尔蒙”，是环保署列管的毒性化学物质。若长期食用可引能起生殖系统异常、甚至造成畸胎、癌症的危险。

那我们该怎么办？

人一天肝脏肾脏可以排泄掉的添加物（ADI, Acceptable Daily Intake），安全系数是 1/150。也就是说每天吃的食品添加物最好不要在150种以上。但是，一根炸鸡中所含的添加物就已经15种，所以每天要吃超过 150 种是一件很容易达到的事。 所以我们应该尽量均衡饮食，少喝饮料，并且维持正确的饮食顺序，先喝汤汤水水再吃固体食物，让身体自然保持通畅，就算吃到毒素，也能很快的排出去，不会堆积在身体里变成负担。

橄榄油怎么辨别好坏

特级初榨橄榄油品质上乘，仅利用机械工艺榨取所得，酸度低于0.8％。为了能够确切地指出特级初榨橄榄油的原产地，欧盟决定使用原产地保护名称（DOP）和地理标记保护（IGP）标志，DOP和IGP油是在尊重橄榄油种植和榨取过程中最优良的程序而产生的产品，由特定的生产规则予以规范。他们的质量受到监控，而且是分析性的控制，并得到权威机关的证明。 DOP和IGP 专门用于欧洲食品，不仅保证了质量，也保证了产品的原产地。通过CEE 20081/92指令建立于1992年的DOP标志，应用于特级初榨橄榄油，它的种植、加工、转化和包装在特定的地理区域进行，其与种植品种、气候和土壤相关的鲜明特征得到认可和确认。 这一标志确保了特级初榨橄榄油的特性，而它的这些特性正是由于原产地得天独厚的地理、农艺和气候方面的特点。另外，传统的生产方法保留了它的独特性。DOP标志的获得和保护要求对整个种植和生产过程都作了严格规定，还要定期认真检查。 IGP标志也是由CEE 20081/92指令建立，适用于那些在上述一个或多个环节——种植、加工、包装——在特定的著名地点进行的特级初榨橄榄油。很显然，IGP与DOP所表示的地点不同，因为原料（橄榄）也可以来自别的地区。 IGP认证也要遵守相关规定，和接受检查。

1、看不饱和脂肪酸：可以看瓶身包装上写的不饱和脂肪酸的含量，不饱和脂肪酸的含量越高就越好，而反式脂肪酸含量越低越好，不饱和脂肪酸的含量是在55%-83%之间。

2、看酸度：特级初榨橄榄油比别的橄榄油要好是因为这款橄榄油的酸度最低，在0.8%以下，所以也是最好的橄榄油，不管是食用还是护肤美容都是百利无害。不过如果酸度的数值写明在0.5%以下，那么这样的橄榄油也最好慎买，这个数值太过了，可能进行了化学脱酸。

3、看油质：要分辨一款橄榄油的好坏也可以看油质，好的橄榄油看起来是透亮的，颜色偏金绿色或者金**，因为是物理加工的，所以可能会有点沉淀，在刚打开时会散发出青草的香气。如果是劣质的橄榄油，那么油质澄清，而且仔细观察其中是没有沉淀的，打开后也没有香味或者是其他香气。

扩展资料：

注意事项：

用橄榄油炒菜要注意，精炼橄榄油比较适合用来炒菜，通常使用橄榄油可以分为精炼橄榄油以及初榨橄榄油，没有成熟的橄榄制作出来的就是初榨橄榄油，里面含有叶绿素，这是一种促进氧化的光敏物质，并不适合长时间加热以及高温，用来做凉拌菜比较适合。

而精炼橄榄油是通过精炼制作而成的，里面所含有的营养成分并没有初榨橄榄油那么高，但是可以进行高温烹调的，用精炼橄榄油来炒菜会更加适合。

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